"What are you doing to me??"

Das war der einzige Satz den Wilts von Semilla coffee in Honduras auf seinen Cuppingbogen schrieb, als er zum ersten diesen Kaffee probierte. Und so hat er ihn uns angekündigt und nach unserem Cupping haben wir sofort zugeschlagen! So interessante Aromen, so clean, so süß!

Efrain Marquez pflückt die Kaffeekirschen natürlich erst wenn sie richtig reif sind und lässt sie dann 60 Stunden lang in versiegelten Beuteln anaerob vergoren, bevor sie entpulpt werden. Nach der "Entschalung" werden sie weitere 36 Stunden lang trocken fermentiert und dann 25 bis 30 Tage lang auf afrikanischen Betten unter direkter Sonneneinstrahlung mit einer Netzabdeckung getrocknet, um die Sonneneinstrahlung zu kontrollieren. Das Ergebnis sind viele tropische Früchte und eine tolle komplexität mit einem langen, süßen Abgang.

Hier Informationen zu Efrain Marquez von unserem Rohkaffeehändler Semilla coffee:

Efrain Márquez und seine Familie bauen seit Generationen Kaffee an. Sein Großvater und sein Vater haben ihr ganzes Leben dem Kaffeeanbau gewidmet, denn Kaffee ist die wichtigste Kulturpflanze in ihrer Region und die Haupteinnahmequelle für ihre Familie. Efrain selbst begann schon in jungen Jahren mit dem Kaffeeanbau, indem er seinem Vater half und von ihm lernte, seit er zehn Jahre alt war. Im Jahr 2011 vererbte ihm sein Vater ein Stück Land, und mit viel Mühe gelang es Efrain, die Fläche zu bepflanzen, die heute drei Hektar groß ist.

Als Kaffeebauer in dritter Generation ist Efrain stolz darauf, diese Familientradition fortzuführen. In ihrer Gemeinschaft ist der Kaffeeanbau nicht nur ein Familienerbe, sondern eine Notwendigkeit, da er ein wichtiges Einkommen darstellt. Efrains jüngster Erfolg, seinen Kaffee als Specialty zu verkaufen, motiviert ihn, die Qualität seines Produkts weiter zu verbessern, damit er bessere Preise erzielen und seine Familie besser unterstützen kann. Für Efrain und seine Familie ist der Kaffeeanbau eine Kombination aus Tradition, Leidenschaft und Notwendigkeit. Sie setzen ihre Hoffnungen in diese Kulturpflanze, denn sie ermöglicht es ihnen, das für den Lebensunterhalt ihrer Familien erforderliche Einkommen zu erzielen.

In der Tasse schmecken wir Papayas, Litschi, Honigmelone und schwarzen Tee

Produzent: Efrain Marquez, Farm La Bendicion

Region: Cantoral, Comayagua, Honduras

Varietät: Parainema

Aufbereitung: Anaerobic Washed

Anbauhöhe: 1500-1600m

Ernte: 2024

Isaac Luna baut seit vielen Jahren Kaffee auf mehreren kleinen Farmen in El Salvador an. Wir hatten von ihm einen tollen Honey von seiner Finca Las Golondrinas als unsere aller erste Super Edition! Dieses Mal haben wir uns für einen Pacamara natural von der Finca El Poso enstschieden. 

Pacamaras sind eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype und eher in Mittelamerika verbreitet. Gut geröstet verbinden sie fruchtige Aromen mit einem süßen Abgang der häufig in die Nougat Richtung geht. Und was sollen wir sagen? Wir haben drei Anläufe gebraucht aber das Röstprofil ist tippi topppi :) In der Tasse kommt euch zuerst eine Physalis entgegen, umgeben von Erbeere bevor es zum langen, süßen Nougat finish übergeht (schmeckt so gut wie es klingt!)

Isaac Luna baut auf seinen Farmen hauptsächlich Pacas, Boubon und Pacamaras an. Die letzteren werden zum großen Anteil zu naturals und honeys weiterverarbeitet werden. Er war der erste Farmer in seiner Region, der Honeys hergestellt hat und blickt auf eine lange Erfahrung in der specialty Kaffeeproduktion zurück. Die Kaffeekirschen werden ausschließlich reif gepflückt und für naturals anschließend 20 Tage auf Gitterbetten gleichmäßig getrocknet. 

Filterkaffee
Wir schmecken in der Tasse Pysalis, Erdbeere und Nougat begleitet von viel Süße

Produzent: Isaac Luna

Farm: Finca El Poso
Region: Citala, Chalatenango,El Salvador
Varietät: Pacamara
Anbauhöhe: 1500 m
Aufbereitung: natural

Ernte: 2024